ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ УЛЬТРАЗВУКА В ТЕХНОЛОГИИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА

  • Юлия Мирошник Национальный университет пищевых технологий http://orcid.org/
  • Виктор Доценко Национальный университет пищевых технологий http://orcid.org/
  • Надежда Гончарова Национальный университет пищевых технологий http://orcid.org/
Ключевые слова: ультразвук, борошняні кондитерські вироби

Аннотация

Останнім часом в різних галузях харчової промисловості широкого використання набуло використання нетрадиційних способів обробки сировини та напівфабрикатів. Це сприяє інтенсифікації виробництва, подовженню терміну збереження свіжості нових виробів, дозвол

Статистика

Загрузка метрик ...

Литература

Звуковые и ультразвуковые волны в воздухе, воде и твердых телах / В.А. Красильников. – 3-е изд. – М., 1960. – 352 с.

Leigton T.G. The acoustic bubble. Published by Academic press. 2012. P. 613.

Tabatabaie F. Effect of Power Ultrasound and Microstructure Change of Casein Micelle in Yoghurt. / Tabatabaie F., Mortazavi A., Ebadi Abdol Ghaffar // Asian Journal of Chemistry. - 2009. - Vol. 21. – Р.1589–1594.

Jun Mei. Effective of different homogeneous methods on physicochemical, textural and sensory characteristics of soybean (Glycinemax L.) yogurt / Jun Mei, Fei Feng, Yunfei Li // CyTA – Journal of Food. 2017. Vol. 15:1. P. 21–26.

Mortazavi, A. Study of ice cream freezing process after

treatment with ultrasound / A. Mortazavi, F. Tabatabaie //World Applied Sciences Journal – 2008.- No. 4 (2). - Р. 188–190.

M. Cameron, Impact of ultrasound on dairy spoilage microbes and milk components / M. Cameron, Lynn D. Mcmaster, Trevor J. Britz. // Dairy Science & Technology, EDP sciences/Springer – 2009. - №89 (1). - Р.83-98.

Семенов А.А. Использование ультразвука при производстве мясопродуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. №5. С. 15–16.

Alarcon-Rojo A.D. Power ultrasound in meat processing / Alarcon-Rojo A.D., Janacua H., Rodriguez J.C., Paniwnyk L., Mason T.J. // Meat Science. 2015. - Vol. 107. - P. 86–93.

Khandpur P. Effect of novel ultrasound based processing on the nutrition quality of different fruit and vegetable juices / P. Khandpur, P. R. Gogate // Ultrasonics Sonochemistry. - 2015. - Vol. 27. - P. 125–136.

Суткович Т.Ю. інноваційні технології отримання функціональних напоїв / Т. Ю. Суткович, В. Я. Плахотін, А. Б. Бородай, О. Ф. Манжос // Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. - 2016. - № 1 (78).

The influence of ultrasonic waves on the rheological properties of dough and quality of bread wheat / Sheikholeslami Z., Mortazavi S. A., Purrazrng H. and Nasiri Mohallati M. // Iranian Journal of Food Science and Technology. - 2010. - Vol. 7, Issue 2. - P. 39–49.

Иванова М.А. Воздействие ультразвука на выпечку мелкоштучных хлебобулочных изделий / М.А. Иванова, В.Т. Антуфьев // Хлебопродукты. - 2011. - №5. - C.50–51.

Hokmabadi F. The Effect of Ultrasonic Waves on the Qualitative Properties of Cupcake Containing Triticale Flour and Tragacanth Gum / Hokmabadi F., Arianfar A., Sheikholeslami Z. // Journal of Applied Environmental and Biological Sciences. - 2015. - Vol. 4. - P. 240–244.

Impact of high-intensity ultrasound probe on the functionality of egg white proteins / Stefanović A., Jovanović J., Dojčinović M., Lević S., Žuža M., Nedović V., Knežević-Jugović Z. // Journal of Hygienic Engineering and Design. - 2014. - P. 215.

Опубликован
2019-12-31
Как цитировать
Мирошник, Ю., Доценко, В., & Гончарова, Н. (2019). ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ УЛЬТРАЗВУКА В ТЕХНОЛОГИИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА. Modern Scientific Researches, 1(10-01), 19-24. https://doi.org/10.30889/2523-4692.2019-10-01-021
Раздел
Статьи

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)